کاربرد فیلمهای خوراکی حاوی پروبیوتیک در محصولات غذایی
Application of edible films containing probiotics in food products
Doi: s00003-020-01286
Abstract
The trend towards functional foods and healthy diets encourages researchers to produce new probiotic food products with improved probiotic delivery methods. Recently, edible films have been applied as carriers for probiotics, improving their survival in the foods and the gastrointestinal tract. This article is structured as follows: a description of edible films as probiotic carriers is followed by an introduction of the materials used as edible films in three main chapters (1) hydrocolloids (polysaccharides and proteins), (2) lipids and (3) composites. Then, probiotic viability in all mentioned edible films is discussed in detail and the impact of prebiotic incorporation is mentioned. Microbial, physicochemical, and sensory properties of edible film containing probiotics in food matrices are reviewed. Finally, the application of probiotic edible films in different food products is described.
کاربرد فیلمهای خوراکی حاوی پروبیوتیک در محصولات غذایی
چکیده:
گرایش به سمت غذاهای فراسودمند و رژیم‌های غذایی سالم، محققین را تشویق می‌کند تا محصولات جدید پروبیوتیک را به روش‌های تحویل پروبیوتیک بهبود یافته، تولید کنند. اخیرا، فیلمهای خوراکی به عنوان حامل‌های پروبیوتیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند که ماندگاری آنها در مواد غذایی و دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشند. ساختار این مقاله به شرح زیر است: توصیف فیلمهای خوراکی به عنوان حامل‌های پروبیوتیک و در پی آن، معرفی مواد مورد استفاده به عنوان فیلمهای خوراکی در سه فصل اصلی:
- هیدروکلوئیدها ( پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها)
- لیپیدها (چربی‌ها)
- و کامپوزیت‌ها (ترکیب‌ها)
سپس زیست‌پذیری پروبیوتیک در همه‌ی فیلمهای خوراکی ذکر شده به تفصیل مورد بحث قرار می‌گیرد و به تاثیر ترکیب پروبیوتیک نیز اشاره می‌شود. ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی فیلم خوراکی حاوی پروبیوتیک در ماتریس‌های غذایی بررسی می‌شود و در نهایت کاربرد فیلمهای خوراکی پروبیوتیک در محصولات غذایی متفاوت، شرح داده می‌شود.
واژگان کلیدی: پروبیوتیک، فیلم خوراکی، غذای فراسودمند، بارگزاری
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.